Refrigeration TechnologyRefrigeration TechnologyХолодильная техника制冷技术0023-124X2782-4241Eco-Vector10416310.17816/RF104163ArticlesСтатьиResearch ArticlePovyshenie sokhrannosti shampin'onov fizicheskimi metodami obrabotkiПовышение сохранности шампиньонов физическими методами обработкиShishkinaNatal'ya SergeevnaШишкинаНаталья Сергеевна

Канд. биол. наук

vnikopholod@mail.ruFedyaninaNatal'ya IgorevnaФедянинаНаталья Игоревнаvnikopholod@mail.ruKarastoyanovaOl'ga VyacheslavovnaКарастояноваОльга Вячеславовнаvnikopholod@mail.ruLevshenkoMikhail TrifonovichЛевшенкоМихаил Трифоновичlev-mika@yandex.ruKorovkinaNadezhda VyacheslavovnaКоровкинаНадежда Вячеславовнаvnikopholod@mail.ruPetrovAndrey NikolaevichПетровАндрей Николаевич

Д-р техн. наук

vnikopholod@mail.ruВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН150920191089NO9 (2019)№9 (2019)455001032022Copyright ©; 2019, Shishkina N.S., Fedyanina N.I., Karastoyanova O.V., Levshenko M.T., Korovkina N.V., Petrov A.N.Copyright ©; 2019, Шишкина Н.С., Федянина Н.И., Карастоянова О.В., Левшенко М.Т., Коровкина Н.В., Петров А.Н.2019Shishkina N.S., Fedyanina N.I., Karastoyanova O.V., Levshenko M.T., Korovkina N.V., Petrov A.N.Шишкина Н.С., Федянина Н.И., Карастоянова О.В., Левшенко М.Т., Коровкина Н.В., Петров А.Н.https://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://freezetech.ru/0023-124X/article/view/104163

The efficiency of a complex technology of cold storage of champignons using ultraviolet radiation treatment together with accelerated electrons in combination with gaseous medium was examined. The regimes retarding maturation processes, decreasing microbiological contamination, keeping quality and hence, prolonging expiration date up to 10-20 days were identified.

Выполнено исследование эффективности комплексной технологии холодильного хранения грибов шампиньонов с применением обработки УФизлучением и ускоренными электронами в сочетании с газовой средой. Установлены режимы, позволяющие замедлить процессы созревания, снизить микробиологическую обсемененность, сохранить показатели качества и тем самым продлить сроки годности грибов до 10-20 сут.

хранение грибовУФобработкаионизирующие излучениягазовая средаповышение сохранности качестваДжей Джеймс М., Лёсснер Мартин Дж., Гольден Дэвид А. Современная пищевая микробиология; пер. с англ. Е.А. Барановой и др. - М.: Бином. Лаборатория знаний, 2011. - 887 с.Концепция развития российского грибоводства на период 2015-2020 гг.[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://rusteplica.ru.Лазарева Т.Г., Александрова Е.Г. Производство грибов в России: основные проблемы и перспективы // Успехи современной науки и образования. 2017. Т. 5. №. 4. С. 181-184.Петров А.Н. Применение ионизирующих излучений для оптимизации технологии холодильного хранения плодоовощной продукции / А.Н. Петров, Н.С. Шишкина, О.В. Карастоянова, О.А. Клюева, М.Т. Левшенко // Холодильная техника. 2015. № 11. С. 51-55.Санжарова Н.И., Козьмин Г.В., Павлов А.Н., Кобялко В.О., Лой Н.Н., Цыгвинцев П.Н. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: история, современное состояние и перспективы: сб. докл. Межд. конф. (Обнинск, 2018 г.). - Обнинск, 2018. С. 32-36.Фрумкин М.Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов/ М.Л.Фрумкин, Л.П.Ковальская, С.Ю Гельфанд. - М., 1973. - 406 с.Шишкина Н.С., Степанов Г.П. Перспективная радиационная технология переработки и хранения плодоовощной продукции// Вопросы атомной науки и техники. Серия: Техническая физика и автоматизация. 2017. Вып. 76. С. 35-42.Шишкина Н.С., Карастоянова О.В., Шаталова Н.И. Исследование влияния обработки ионизирующим излучением на лежкоспособность фруктов при холодильном хранении с использованием модифицированной газовой среды// Холодильная техника. 2018. № 12. С. 42-46.Duan Z., Xing Z., Shau Y., Zhao X. Effect of electron beam irradiation on postharvest quality and selected enzyme activities of the white Button Mushroom, Agaricus bisporus// Agric. Food Chem. 2010. V. 58. P. 9617-9621.Duan Z., Xing Z., Shau Y., & Zhao X. Effect of Electron Beam Irradiation on Postharvest Quality and Selected Enzyme Activities of the White Button Mushroom,Agaricus bisporus// Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010. № 58(17). P. 9617-9621.Fan X. Irradiation of fresh and freshcut fruits and vegetables: quality and shelf life. Book Chapter. In: Fan, X., Sommers, C.H. (Eds.), Food Irradiation: Research and Technology. - Wiley Blackwell, West Sussex, UK, 2012. P. 274-294.Fernandes Â., Antonio A. L., Oliveira M. B. P. P., Martins A., Ferreira I. C. F. R. Effect of gamma and electron beam irradiation on the physicochemical and nutritional properties of mushrooms// Food Chemistry, 2012. № 135(2). P. 641-650.Lu Y., Zhang J., Wang X., Lin Q., Liu W., Xie X., Guan W. Effects of UVC irradiation on the physiological and antioxidant responses of button mushrooms (Agaricus bisporus) during storage// International Journal of Food Science & Technology. 2016. № 51(6). P. 1502-1508.