Д-р техн. наук
Канд. техн. наук
Д-р техн. наук
The impact of microvibrations on the strawberry structure was studied. Two methods were used to freeze strawberries: half of strawberries were frozen by traditional method at -30 оС under conditions of convection of heat, the second part was frozen under the same conditions but additionally the strawberries were exposed to microvibrations generated in the air medium of the freezing chamber using a specific program. A digital frequency synthesizer generating the electromagnetic field at 250 W/m3 power with rectangular pulse packages in the range of frequencies from 10 mHz to 5000 kHz was used. The microstructure of frozen samples was studied. The number of cells that kept their structure as well as their structural and mechanical characteristics was defined. Strawberries frozen by the traditional method kept 25-30% of cells. When using microvibrations 65-70% of cells of their total number were kept. The results of penetration and limit shear stress definition showed that strawberries frozen using microvibrations were 10-15% firmer. So, the application of microvibrations influences positively the strawberry structure, and allows improving their preservation during transportation and packing.
Исследовано влияние микровибраций на структуру клубники. Ягоды клубники замораживали двумя способами: половину - традиционным способом при -30 оС в условиях конвективного теплообмена, вторую часть - в тех же условиях при дополнительном воздействии на ягоды микровибраций, создаваемых в воздушной среде морозильной камеры по определенной программе. Использован цифровой синтезатор частот, генерирующий электромагнитное поле мощностью 250 Вт/м3 с пакетами прямоугольных импульсов в диапазонах частот от 10 мГц до 5000 кГц. В замороженных образцах изучена микроструктура клубники и определено количество клеток, сохранивших свою структуру, а также их структурномеханические характеристики. В первом варианте сохранилось 25-30 % клеток, а во втором - 65-70 % клеток от их общего количества. Результаты определения пенетрации и предельного напряжения сдвига показали, что ягоды, замороженные в условиях микровибраций, имеют на 10-15 % большую прочность. Таким образом, замораживание ягод клубники при дополнительном воздействии на ягоды микровибрацией оказывает положительное влияние на структуру замороженной ягоды, что позволит повысить сохранность клубники при ее транспортировке и фасовке.