BACKGROUND: Microwave disinfestation technique is potentially very suitable for postharvest treatment to control pests on food crops.
AIM: The purpose of this work is to study the process of disinfection of chickpeas using microwave technology and to assess its effect on nutritional value, microbiological parameters and thermophysical properties of the product.
METHODS: The samples of chickpea supplied from the ware houses of Pyin Oo Lwin were used for disinfestation. Physicochemical composition (nutritional value) of representative samples was also determined before and after treatment at Food Nutrition Analysis Laboratory. Furthermore, calculating the thermo-physical properties (specific heat) was performed to achieve a good thermal effect on food product. The samples were exposed with microwave energy levels 3 kW in different times of 60 s, and 80 s at 80 °C. The optimized as well as suitable exposure time of 80 s was chosen for the storage period, 12 months. The microbial population (yeast and mould) in food product was also determined during storage intervals.
RESULTS: Calculating equation for mass product production was developed dependent on heat transfer equation to know the definitely volume (mass) of food product. The amount of volume (mass) of chickpea required for experimental research was calculated. From these observed results, it was found that physicochemical composition of control and treated samples occurred no significantly changes due to microwave radiation effect on the samples. Initial total fungal count of chickpea is 2.0 × 103 cfu/g, after 12 months: control — 70, treated 60 s —10, treated 80 s — 4 × 103 cfu/g.
CONCLUSION: It was found that the application of microwave energy levels 3kW in 80 second at 80 °C would improve the hygienic quality and extend shelf-life of food (chickpea) sample.
Обоснование. Метод дезинфекции с помощью микроволн потенциально подходит для послеуборочной обработки с целью борьбы с вредителями продовольственных культур.
Цель — изучить процесс дезинфекции нута с помощью микроволновой технологии и оценить ее влияние на питательную ценность, микробиологические параметры и теплофизические свойства продукта.
Методы. Для дезинфекции использовались образцы нута, поставляемые со складов в Пьин-У-Лвин. Физико-химический состав (питательная ценность) репрезентативных образцов также определялся до и после обработки в лаборатории анализа пищевых продуктов. Кроме того, для достижения положительных последствий от теплового воздействия на пищевой продукт был проведен расчет теплофизических свойств (удельной теплоемкости). Образцы подвергались воздействию микроволновой энергии мощностью 3 кВт в течение различного времени: 60 с и 80 с при температуре 80 °C. Для периода хранения 12 мес было выбрано оптимальное подходящее время воздействия 80 с. Микробная популяция (дрожжи и плесень) в пищевом продукте также определялась в течение интервалов хранения.
Результаты. Получено уравнение для расчета массового производства продукта в зависимости от уравнения теплопередачи для определения точного объема (массы) пищевого продукта. Был рассчитан объем (масса) нута, необходимый для экспериментального исследования. На основании полученных результатов было установлено, что физико-химический состав контрольных и обработанных образцов не претерпел значительных изменений под воздействием микроволнового излучения. Начальное общее количество грибков в нуте составляет 2,0 × 103 КОЕ/г, через 12 мес: контроль — 70, обработка 60 с — 10, обработка 80 с — 4 × 103 КОЕ/г.
Заключение. Применение микроволновой энергии мощностью 3 кВт в течение 80 с при температуре 80 °C улучшает гигиеническое качество и продлевает срок хранения проб пищевых продуктов (нута).