Д-р техн. наук
Канд. техн. наук
The article deals with the features of the technology of producing and application of cryovacuumdried water obtained as a result of distillation of sublimated moisture of a food material from a working drying room to a desublimator. The composition of cryovacuumdried water is very different and depends on the kind of the raw material, conditions of growing etc. Water itself contains such admixtures as heavy metals salts , radionuclides, free radicals, nitrogen isotopes - deuterium (which is considered as the main index of water quality) and so on. They can’t be released by ordinary filtration. It is known that the process of digestion of water at high deuterium content by the organism needs great expenditure of energy. After digestion of this water as a result of biochemical processes less energy is released than after digestion of light cryovacuumdried water. The works of scientists proved that free and bound moisture in the interior of fruits and vegetables was light water at lower content of deuterium. The process of producing cryovacuumdried water doesn’t require the additional expenditure of energy, and water produced as a byproduct is especially of valuable properties. Cryovacuumdried water as a product containing lightvolatile components of initial raw materials and having light water quality with special physiological properties thanks to accelerated biochemical processes occurring in the organism after digestion may be used in a human specialized nutrition or as a raw material to produce products with special requirements to water (absence of undesirable inclusions, high indices of the composition of healthy substances). The analysis of the technological process of a cryovacuumdried water production has been carried out. The main advantages and appropriateness of using such water at lower deuterium content in industry and specialized nutrition have been shown. Some features of the technology and techniques used for a cryovacuumdried water production have been noted.
Статья посвящена особенностям технологии получения и применения криосублимированной воды, производимой в результате перегонки сублимируемой влаги пищевого материала из рабочей сушильной камеры в десублиматор. Состав криосублимированной воды весьма вариативен и зависит от вида сырья, условий выращивания и т.д. Сама по себе вода содержит такие примеси, как соли тяжелых металлов, радионуклиды, свободные радикалы, изотопы водорода - дейтерий (рассматриваемый как основной показатель качества воды) и др., которые невозможно вывести из нее обычной фильтрацией. Известно, что процесс усвоения организмом воды с высоким содержанием дейтерия происходит при больших затратах энергии. После ее усвоения в результате биохимических процессов высвобождается меньше энергии, чем после усвоения легкой криосублимированной воды. Трудами ряда ученых установлено, что находящаяся внутри фруктов и овощей свободная и связанная влага представляет легкую воду с пониженным содержанием дейтерия. Процесс получения криосублимированной воды абсолютно не требует дополнительных энергетических затрат, а получаемая просто как побочный продукт производства вода обладает особенно ценными свойствами. Криосублимированная вода как продукт, содержащий легколетучие ценные компоненты исходного сырья и обладающий достоинствами легкой воды, которой присущи особые физиологические свойства благодаря ускоренным биохимическим процессам, протекающим в организме после ее усвоения, может применяться в специализированном питании человека либо как сырье для производства продуктов с особыми требованиями к воде (отсутствие нежелательных включений, высокие показатели состава полезных веществ). Проведен анализ технологического процесса получения криосублимированной воды, показаны основные преимущества и целесообразность использования криосублимированной воды с низким содержанием дейтерия в промышленности и в специализированном питании, отмечены некоторые особенности технологии и техники, используемой для получения криосублимированной воды.