Д-р техн. наук
Канд. биол. наук
The paper presents the results of the researches of the fruits and vegetables processing efficiency using ionizing radiation (gammarays, accelerated electrons) to inhibit the phytopathogenic microflora during cold storage in the modified atmosphere in polymeric packages. It is shown that the chosen doses of radiation (1-3 kGy*), packing materials of barrier type (polyamidepolyethylene, 70-80 mm) and storage conditions (4…6 оС) provide 97,7-100% efficiency to inhibit the vital activity of the vegetables microflora (bacteria, moulds and yeast). Thanks to the increase of vegetables respiration after radiation and gas permeability of chosen packages the atmosphere at СО 2 high content (up to 6,5-15%) and О 2 low content (8-12%) is formed. The modified atmosphere together with the radiation impact give the possibility to reduce losses from spoilage and mass decrease of vegetables (carrots, tomatoes, pepper) 3-5 times, to increase the storage life up to 2-3 months at 4...5 оС as well as to keep a high organoleptic and physiologic and biochemical quality of vegetables. Thanks to the antiseptic effect, inhibiting the pathogenic microflora (salmonella, colibacillus, etc.) the technology offered may be considered as a constituent of the conception of the food safety of the Russian Federation. Also the paper deals with other effective ways of optimization of the fruit and vegetable storage using the ionizing radiation (radiation of potatoes and onion to prevent the germination, regulation of the processes of afterharvesting ripening of fruits, etc.). The problems of the radiation processing applied in the countries of the world including the safety of radiation and its using are taken up. Keywords: vegetables processing using ionizing radiation, inhibition of phytopathogenic microflora, cold storage of vegetables, modified atmosphere, package from the material of barrier type
Представлены результаты исследований эффективности обработки плодов и овощей ионизирующими излучениями (гаммалучи, ускоренные электроны) в целях ингибирования фитопатогенной микрофлоры в процессе их холодильного хранения в модифицированной газовой среде в полимерных упаковках. Показано, что выбранные дозы облучения (1-3 кГр*), материалы упаковок барьерного типа (полиамидполиэтилен, 70-80 мкм) и условия хранения (4…6 оС) обеспечивают 97,7-100%ную эффективность подавления жизнедеятельности микрофлоры овощей (бактерии, плесени и дрожжи). Благодаря пострадиационному увеличению дыхания овощей и газопроницаемости выбранных упаковок формируется среда хранения с повышенным содержанием СО 2 (до 6,5-15%) и пониженным содержанием О 2 (8-12%). Модифицированная газовая среда в комплексе с радиационным воздействием обеспечивает сокращение потерь от порчи и убыли массы овощей (морковь, томаты, перец) при холодильном хранении в 3-5 раз, увеличивает сроки хранения при 4...5 оС до 2-3 месяцев, сохраняет высокие органолептические и физиологобиохимические показатели качества овощей. Предложенная технология благодаря антисептическому эффекту, подавлению патогенной микрофлоры (сальмонелла, кишечная палочка и др.) может рассматриваться как часть концепции продовольственной безопасности РФ. В статье рассмотрены также другие эффективные направления оптимизации хранения плодов и овощей с использованием ионизирующих излучений (облучение картофеля и лука для предупреждения прорастания, регулирование процессов послеуборочного дозревания плодов и др.). Освещены вопросы применения радиационной обработки в странах мира, в том числе по вопросам безопасности облучения и внедрения технологии.