Технология холодильного хранения цитрусовых плодов клементинов и ортаник с применением биопрепаратов

В статье приведены результаты исследований по влиянию обработки цитрусовых плодов клементинов и ортаник биопрепаратами на основе бактерийантагонистов родов Pseudomonas и Bacillus при хранении в двух температурных режимах. Показано, что обработка плодов клементинов и ортаник биопрепаратами замедляет физиологобиохимические процессы и, как следствие, максимально сохраняет пищевые и биологически активные вещества при пролонгированных сроках хранения. Выявлены кинетические закономерности изменения содержания органических кислот, монои дисахаридов при холодильном хранении этих плодов. Определены фитопатологические и физиологические заболевания плодов в зависимости от режимов хранения и типа биопрепаратов. Для длительного хранения цитрусовых плодов клементинов и ортаник c сохранением их качества и пищевой ценности рекомендуется обработка плодов биопрепаратами на основе бактерийантагонистов Bacillus subtilis Ч13 (титр 0,5 ·108 кл/мл ) и Pseudomonas asplenii RF13H (титр 0,5 ·108 кл/мл). Обработанные плоды ортаник рекомендуется хранить при переменном температурном режиме: в начале в течение 20-25 сут температура поддерживается на уровне 9±1 оС, затем при последующем хранении в течение 35-40 сут -на уровне 4±1 оC. Плоды клементинов рекомендуется хранить как при этом переменном температурном режиме, так и при постоянной температуре 4±1 оС в течение 60-70 сут.

клементины, ортаник, биопрепараты, холодильное хранение, температура, интенсивность дыхания, органические кислоты, монои дисахариды