Том 100, № 12 (2011)

Рассмотрены ресурсосберегающие аспекты реализации низкопотенциальных теплоносителей для комбинированной выработки электрической и тепловой энергии в низкотемпературном фреоновом теплосиловом контуре. Определено влияние ресурсосберегающей топливной составляющей на экономическую эффективность теплосилового контура с низкокипящим веществом. Показаны перспективность и технико-экономическая эффективность использования фреонового теплосилового контура. Применительно к Камчатскому региону эффект обеспечивается ресурсосбережением органического топлива и экологической составляющей.

Для повышения объективности оценки стабильности структуры замороженных взбитых десертов усовершенствованы методики оценки взаимосвязанных показателей термо- и формоустойчивости. При оценке термоустойчивости использована математическая модель, устанавливающая зависимость массовой доли растаявших десертов от продолжительности их выдержки при 20±1 оС с учетом разновидности и массовой доли жира в этих продуктах. На основе полученных данных можно рассчитать скорости таяния – практическую и расчетную (теоретическую), включая период активного таяния. Показано, что скорость таяния мороженого в зависимости от его состава отличается в 3,3 раза по экспериментальным результатам и в 3,1 раза по расчетным данным. Формоустойчивость предложено оценивать количественно по площади растекания плава. Методика состоит из последовательных операций, сочетающих экспериментальные исследования, фотосъемку и обработку результатов исследований с помощью специальной компьютерной программы. На основе опытных данных получена математическая зависимость площади растекания плава от времени выдержки образца при 20±1 оС, включающая показатель «коэффициент формоустойчивости». Приведены конкретные значения этого коэффициента, характеризующие уровень формоустойчивости фруктовых десертов.