Том 107, № 1 (2018)

Недостаток технологического процесса замораживания пищевых продуктов с помощью диоксида углерода состоит в нерациональном применении его отработанных паров. С точки зрения авторов желательно использовать диоксид углерода не только непосредственно на линии замораживания и охлаждения пищевого сырья. Перспективным выглядит охлаждение паров диоксида углерода после отработки на линиях замораживания с дальнейшим использованием для холодильной обработки, например для замораживания пищевых материалов, для которых температура замораживания по технологической инструкции может быть выше температуры кипения диоксида углерода (-78 оС). Приведена схема установки на основе вихревой трубы РанкаХильша для охлаждения отработанного диоксида углерода с целью дальнейшего использования при холодильной обработке пищевых продуктов. В основу положена технология рекуперации диоксида углерода. Данная проблема неоднократно затрагивалась авторами, но в отличие от других предложений, изложенных в ранее опубликованных работах, в настоящей статье предложено использовать в качестве холодильной машины вихревую трубу РанкаХильша.