Том 107, № 11 (2018)

Авторами проведены исследования и рассмотрены результаты обработки ионизирующим излучением дозой 1-4 кГр фруктов с целью его воздействия на увеличение проницаемости и размягченности тканей, антисептирования сырья, продления сроков хранения до переработки, для повышения выхода и сохранения показателей качества фруктовых соков. Облучение сырья приводит к увеличению выхода соков на 10-15% при сохранении высоких химикотехнологических и органолептических показателей; обеспечивает микробиологическую безопасность сырья и соков; сокращает потери от порчи и убыли массы в 3-5 раз; увеличивает сроки хранения сырья до переработки до 15-30 сут.