Том 108, № 1 (2019)

Любой анализ и оптимизация сложных технических систем, основанные на методах классической термодинамики, связаны с определенными трудностями. Они объясняются тем, что термодинамический анализ оперирует понятиями «затраты энергии» и «потери энергии», в то время как для полноценной оценки нужно учитывать все виды затрат. Следовательно, любой анализ и оптимизация должны учитывать расчеты экономических затрат и вести в конечном счете к экономии природных ресурсов и человеческого труда. Во многих случаях термин «энергия» может быть заменен термином «эксергия». Основная задача анализа в терминах эксергии - исследование степени совершенства процессов. При этом только эксергетический метод не способен дать результатов, принципиально отличных от классических термодинамических. Методика решения задачи оптимизации, основанная на использовании эксергоэкономического метода, позволяет установить взаимодействие термодинамических и стоимостных показателей, а в качестве основного показателя принять стоимость единицы эксергии в процессах преобразования энергии. Излагается проблема постановки задачи оптимизации сложной энергетической системы «парогазовая установка - абсорбционная бромистолитиевая холодильная машина» как единого энерготехнологического агрегата.

На примере свинины изучены изменения микроструктуры мышечной ткани при неоднократном чередовании замораживания и оттаивания. Показана динамика формирования кристаллов льда и их внутримышечная локализация. Также описана интенсивность развития деструктивных изменений мышечной ткани замороженного мяса при однократном и двукратном замораживании. Приведен анализ изменений товарного вида свинины, влагоудерживающей способности мяса и активности воды после нескольких циклов замораживания и размораживания свинины. Приводится сравнение замораживания мяса при температурах -18 и -35 оС.

Испарительконденсатор с промежуточным хладоносителем Патент РФ № 2509281, заявка от 13.12.2012 г., публикация патента 10.03.2014 г., бюл. № 7. Авторы: И.А. Короткий, Д.Е. Федоров, А.В. Учайкин, О.М. Мальцева. Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.