Quick freezers for semi-finished products

Abstract

In connection with the growing demand for quick-frozen foodstuffs, PTF “Kriotek” has in recent years stepped up work on the design, manufacture and supply of various quick-freezers with intensive air movement. With this method of processing, the product is frozen in a stream of cold air.

Full Text

В связи с ростом потребности в быстрозамороженных продуктах питания предприятие ПТФ “Криотек” в последние годы активизировало работы по проектированию, изготовлению и поставке различных скороморозильных аппаратов с интенсивным движением воздуха. При этом способе обработки продукт замораживается в потоке холодного воздуха.

ПТФ “Криотек” специализируется на следующих наиболее отработанных аппаратах:

• туннель скороморозильный с тележками цикличного действия ТСТ;
• аппарат скороморозильный с подвесными люльками непрерывного действия АСПЛ;
• аппарат скороморозильный с транспортными лентами непрерывного действия АСТЛ;
• аппарат скороморозильный непрерывного действия АСМ.

Туннель типа ТСТ предназначен для быстрого замораживания пельменей, вареников, пирогов, блинчиков, котлет, гамбургеров, чебуреков, сосисок, мясных и рыбных полуфабрикатов, теста и булочек, ягод и грибов, а также для закалки мороженого.

Рис. 1

Тележки-стеллажи с продуктами, расположенными ровным слоем в морозильном туннеле, устанавливают перед постаментным испарителем. Воздухоохладитель обеспечивает попадание воздушных потоков на продукт и их равномерное распределение во всем объеме камеры.

Конструкция испарителя позволяет работать 6...48 ч (в зависимости от продукта) без оттайки с поддержанием заданной температуры в морозильной камере.

Компрессорно-ресиверный агрегат (хладагент R22 или R404A) монтируется на единой раме.

Рис. 2

Основные преимущества туннелей типа ТСТ - непрерывная работа в течение длительного времени, равномерное воздействие воздушного потока на продукт, простота конструкции.

Скороморозильный аппарат типа АСПЛ предназначен для быстрого замораживания мясных и рыбных полуфабрикатов, сосисок и сарделек в вакуумной упаковке, частей птицы на подложках, грибов, овощей и фруктов, закалки мороженого.

Скороморозильный аппарат типа АСПЛ состоит из теплоизолированной морозильной камеры, воздухоохладителя, цепного транспортера с подвесными люльками и компрессорно-конденсаторного агрегата. Воздухоохладитель имеет испарительные батареи, выполненные из медных труб с алюминиевыми ребрами для работы на R22 или R404A. Плавная регулировка скорости движения люлек-корзин размерами 800x280x70 мм из нержавеющей сетки, обработанной электрополированием, обеспечивается частотным преобразователем. Максимальная загрузка одной люльки 6 кг.

Время прохождения продукта через аппарат задается в пределах 30...180 мин.

Цепной транспортер имеет устройство загрузки - выгрузки продукта из люлек, вынесенное за пределы морозильной камеры.

По желанию заказчика замороженный продукт может подаваться на расфасовку через приемный транспортер.

Рис. 3

Основные преимущества аппаратов АСПЛ - возможность замораживания различных видов продукции и закалки мороженого путем изменения количества и конфигурации люлек, автоматический режим работы.

Скороморозильный аппарат типа АСТЛ предназначен для быстрого замораживания пельменей, вареников, пирогов, блинчиков, котлет и гамбургеров, мясных и рыбных полуфабрикатов, теста и булочек.

Продукт выкладывается на конвейерную ленту из пищевого тканеполимерного материала, движущуюся внутри морозильной камеры последовательно с верхнего уровня на нижний. Замороженный продукт через приемный бункер выводится на расфасовку с нижнего уровня.

Воздухоохладитель того же типа, что и в предыдущих аппаратах.

Основные технические характеристики аппарата АСТЛ

Показатели	ТСТ-150	ТСТ-200	ТСТ-300	ТСТ-400
Производительность по пельменям, котлетам, чебурекам, кг/ч	150...180	200...250	300...350	400...500
Время замораживания, мин	30...60	30...60	30...60	30...60
Потребляемая мощность, кВт	20	28	38	50
Габаритные размеры, м	3,2x3,2x3,2	3,8x3,8x3,2	4,8x3,2x3,2	6,2x3,8x3,2

Основные технические характеристики аппарата АСТЛ

Показатели	АСПЛ- 300	АСПЛ- 600	АСПЛ- 1000
Производительность по сосискам в упаковке, кг/ч	320	600	950
Время замораживания, мин	90	90	90
Холодопроизводительность при Г() = -40 °C, кВт	38	72	120
Потребляемая мощность, кВт	45	85	136
Габаритные размеры, м	9,3x4x3	13,6x4x3	19,4x4x3

Скорость движения лент плавно регулируется в широком диапазоне с помощью преобразователей частоты.

Рис. 4

Основные преимущества аппаратов АСТЛ - потери продукта от усушки не более 1,5-3 %, возможность изменения времени пребывания продукта в морозильной камере, автоматический режим работы, длительная (от 6 до 48 ч) работа без оттайки.

Скороморозильный аппарат типа АСМ предназначен для быстрого замораживания пельменей в потоке холодного воздуха.

Основные технические характеристики аппарата АСТЛ

Показатели	АСМ-150	АСМ-300	АСМ-500	АСМ-1000
П роизводительность по пельменям, кг/ч	150	300	500	1000
Время замораживания, мин	20	20	20	20
Холодопроизводительность при tQ = -40 °C, кВт	25	50	90	140
Потребляемая мощность аппарата, кВт	28	54	92	150
Габаритные размеры аппарата, м	7,7x4,2x3	10,7x4x3	12,1x4,5x3	15x4,5x3

Аппарат состоит из теплоизолированной камеры, подающего ленточного транспортера с воздуховодом, перфорированного замораживающего барабана, воздухоохладителей и компрессорно-конденсаторного агрегата.

Пельмени подмораживаются на подающем транспортере в течение 4...5 мин, снимаются с него ножом и по лотку подаются в барабан, где с помощью лопаток и шнека постоянно переворачиваются и продвигаются вдоль барабана к окну выгрузки.

Основные технические характеристики аппарата АСТЛ

Показатели	АСТЛ-1	АСТЛ-П	АСТЛ-Ш	АСТЛ-1 V
Производительность по пельменям, кг/ч	150	300	450	600
Время замораживания, мин	30...50	30...50	30...50	30...50
Холодопроизводительность при /0 = -40 °C,	18	36	54	72
Потребляемая мощность аппарата, кВт	22	42	65	85
Габаритные размеры аппарата, м	5,4x4x2,4	7,9x4x2,4	10,46x4x2,4	12,96x4x2,4

Основные преимущества аппаратов АСМ - при состыковке с пельменным автоматом типа АП сокращение обслуживающего персонала до 1 человека ; совмещение процесса замораживания пельменей с их галтовкой; уменьшение производственных площадей.

Анализ работоспособности скороморозильных аппаратов различного типа показал следующее:

* снижение удельных энергозатрат на часовую производительность и на объем морозильной камеры при росте производительности аппаратов;

* наименьшие удельные энергозатраты у аппаратов ТСТ;

* по удельной производительности на единицу объема морозильной камеры наиболее эффективны аппараты ТСТ (при производительности менее 300 кг/ч), менее эффективны аппараты АСТЛ.

Освоенное на ПТФ “Криотек” скороморозильное оборудование надежно в эксплуатации и имеет сертификаты соответствия и санитарно-эпидемиологические заключения. Аппараты позволяют получить качественный замороженный продукт и увеличить ассортимент выпускаемой продукции