Perspektivy proizvodstva kislomolochnogo morozhenogo kak sinbioticheskogo produkta
- Authors: Sorokina A.S.1, Tvorogova A.A.1
-
Affiliations:
- Issue: Vol 106, No 11 (2017)
- Pages: 48-51
- Section: Articles
- URL: https://freezetech.ru/0023-124X/article/view/99332
- DOI: https://doi.org/10.17816/RF99332
- ID: 99332
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The question of production of cultured ice cream as a synbiotic product (namely containing proand prebiotics) has been raised in connection with the importance of addition of ingredients to foodstuffs including proand prebiotics influencing positively the human organism. Probiotics in cultured ice cream are presented by live cultured milk microorganisms. It is possible to make symbiotic ice cream by additional introducing prebiotics into a product. The introduction of the most widely distributed and used prebiotics such as lactulose, inulin and oligosaccharides was grounded in the paper [8]; their impact on the final product characteristics and survival rate of fermentation bacterial cultures was analyzed. The data analyzed showed the possibility to enhance the nutritive value of cultured ice cream by introducing prebiotics that will contribute increasing consumer demand.
Keywords
Full Text
About the authors
Anastasiya Sergeevna Sorokina
Email: naasyaa@gmail.com
Antonina Anatol'evna Tvorogova
Email: antvorogova@yandex.ru
References
- Ананьина Н. А. Стандартизация инулина, полученного из клубней георгины простой. Изучение некоторых физикохимических свойств инулина / Н. А. Ананьина, О. А. Андреева // Химикофармацевтический журнал. 2009. № 3. С. 36.
- Анисимов Г.С. Биокисломолочное мороженое с функциональными свойствами / Г.С. Анисимов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, В.Р. Ахмедова // Молочная промышленность. 2013. № 8. С. 51
- Брацихина М.А. Совершенствование технологии функциональных кисломолочных продуктов с лактулозой: дис..канд. техн. наук: 05.18.04 / М.А. Брацихина. - Ставрополь, 2013. - 185 с.
- ГОСТ 329292014 «Мороженое кисломолочное. Технические условия».
- ГОСТ Р 523492005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».
- Елхов В.Н. Состояние отечественного рынка мороженого. Тенденции, проблемы, перспективы / В.Н. Елхов// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2014. №1. С. 19.
- Захарова Л.М. Исследование технологических параметров производства функционального кисломолочного продукта / Л.М. Захарова, С.В. Орехова, М.А. Захаренко // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 2. С. 1.
- Капрельянц Л.В. Пребиотики и их роль в функциональном питании / Л.В. Капрельянц // Молочная промышленность. 2002. № 1. С. 44.
- Мороженое может заменить лекарства // Мороженщик России. 2013. № 4. С. 16.
- Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.
- Патент 2483563 РФ МПК С1 A23G9/00 (2006.01) A23L1/305 (2006.01) A61K31/205 (2006.01) A23L1/22 (2006. 01)A23L2/00 (2006.01) Способ производства мороженого функционального назначения / С.П. Присяжная (RU), Е.А. Гартованная (RU), С.Л. Лазарева (RU); заявл. 11.11.2011; опубл. 10.06.2013
- Патент РФ 2429703, МИК А23G 9/13. Способ получения замороженного йогурта с синбиотическими свойствами / Е.И. Мельникова, С.И. Нифталиев и др.; заявл. 22.03.2010, опубл. 27.09.2011
- Рябцева С. А. Технология лактулозы: учеб. пособие / С. А. Рябцева. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.
- Рябцева С.А. Влияние лактулозы на заквасочную микрофлору / С.А. Рябцева, М.А. Брацихина // Молочная промышленность. 2010. № 4. С. 25.
- Тихомирова Н.А. Продукты функционального питания // Молочная промышленность. 2013. № 6. С.76
- Generally Recognized as Safe (GRAS) Determination for the Use of GalactoOligosaccharides (GOS) in Foods and Infant Formulas. Spherix Consulting, Inc. Bethesda, USA. February 3, 2010. P. 102.
- GRAS Exemption Claim for GalactoOligosaccharides (GOS). GRAS notification program. Spherix Consulting, Inc. Bethesda, USA. October 18, 2007. - 112 pp.
Supplementary files
