Сравнительный анализ скороморозильных аппаратов

Обложка


Цитировать

Полный текст

Аннотация

Одну и ту же транспортно-технологическую операцию, а именно замораживание и перемещение продукта внутри морозильной камеры могут выполнять различные машины с непрерывной транспортировкой, к которым относятся скороморозильные аппараты конвейерного типа: ленточные, люлечные, флюидизационные, спиральные и тележечные. ПТФ «КРИОТЕК» имеет определенный опыт в изготовлении и применении большинства этих аппаратов.

Основными критериями выбора аппарата являются его технико-экономическая эффективность и соответствие ряду технических требований, главными из которых являются обеспечение свойств замораживаемого продукта, определенная производительность аппарата, условия размещения оборудования.

Полный текст

Одну и ту же транспортно-технологическую операцию, а именно замораживание и перемещение продукта внутри морозильной камеры могут выполнять различные машины с непрерывной транспортировкой, к которым относятся скороморозильные аппараты конвейерного типа: ленточные, люлечные, флюидизационные, спиральные и тележечные. ПТФ «КРИОТЕК» имеет определенный опыт в изготовлении и применении большинства этих аппаратов.

Основными критериями выбора аппарата являются его технико-экономическая эффективность и соответствие ряду технических требований, главными из которых являются обеспечение свойств замораживаемого продукта, определенная производительность аппарата, условия размещения оборудования.

Общие черты всех указанных типов аппаратов:

  • возможность ручной или технологической выкладки продукта;
  • произвольное расположение продукта по ширине ленты и в ряды;
  • возможность увеличения длины входной части конвейерных аппаратов с целью обеспечения ручной выкладки продукта без его деформации;
  • применение дополнительных приемных и отводящих транспортеров с независимыми приводами, а также блоками управления и регулирования скорости их движения;
  • оптимальное распределение воздушных потоков в морозильной камере, способствующее быстрому замораживанию продукта;
  • возможность многократной сборки и разборки морозильной камеры;
  • использование в мотор-редукторах специального масла, обеспечивающего их бесперебойную работу при низких температурах;
  • возможность размещения холодильного компрессорно-конденсаторного агрегата полностью или частично вне основного помещения;
  • применение рабочих веществ и материалов, не оказывающих вредного воздействия на работников и продукты;
  • возможность замены непригодных для ремонта узлов и деталей оборудования, вышедших из строя вследствие скрытых дефектов изготовления, которые выявлены в процессе эксплуатации в течение гарантийного срока.

Наряду с общими для всех аппаратов характеристиками каждый тип аппарата имеет еще и специфичные преимущества и недостатки (см. таблицу).

 

Таблица 

Преимущества

Недостатки

Тележечный типа ТСТ - для быстрого замораживания r потоке холодного воздуха: пельменей, мясных полуфабрикатов, вареников, пирогов, блинчиков, сосисок в вакуумной упаковке, пиццы, теста, рыбы и рыбного филе, частей птицы па подложках, закалки мороженого

Возможность замораживания разных видов продукции на разных уровнях тележки и на различных тележках

Невозможность опрокидывания продукта при движении по морозильной камере

Отсутствие потерь вследствие примораживания

Простота конструкции аппарата

Возможность организации автоматического режима работы

Длительная (от 6 до 48 ч) работа без оттайки

Обменный фонд тары в виде тележек, поступающих в камеру вместе с продуктом, что приводит к потерям энергии

Циклические колебания температуры воздуха в моменты загрузки и выгрузки продукта

Увеличение времени замораживания

Снижение качества продукции за счет циклических колебаний температуры

Периодический режим работы (в основном)

Ленточный типа АСТЛ - для быстрого замораживания в потоке холодного воздуха: пельменей, вареников, пирогов, блинчиков, котлет и гамбургеров, мясных и рыбных полуфабрикатов, теста и булочек

Время нахождения продукта в скороморозильном аппарате при "шоковой заморозке" существенно меньше, чем в тележечной системе

Суточная производительность аппарата выше

Возможность изменения времени пребывания продукта в морозильной камере за счет изменения скорости движения ленты

Автоматический режим работы

Широкий спектр производительности

Опрокидывание продукта с одного уровня на другой

Потери вследствие примораживания продукта клеите Невозможность изменения пути продукта без смены лент

Невозможность закалки мороженого

Сложность сборки и разборки аппарата

Возможность застывания смазки в подшипниках качения

Люлечный типа АСПЛ - для быстрого замораживания в потоке холодного воздуха: пельменей, мясных полуфабрикатов, вареников, пирогов, блинчиков, сосисок в вакуумной упаковке, пиццы, теста, рыбы и рыбного филе, частей птицы на подложках, закалки мороженого

Невозможность опрокидывания продукта

Возможность многократной сборки и разборки аппарата

Возможность изменения параметров работы за счет изменения числа секций и люлек

Возможность замораживания различных видов продукции и закалки мороженого путем изменения количества и конфигурации люлек (корзин)

Возможность изменения времени пребывания продукта в морозильной камере благодаря изменению скорости движения люлек

Автоматический режим работы

Широкий спектр производительности

Длительная (от 6 до 48 ч) работа без оттайки

Необходимость предварительной регулировки натяжения несущей цепи

Возможность застывания смазки в подшипниках качения

Возможность перекоса люлек, что приводит к необходимости регулирования натяжения несущей цепи

Спиральный типа АСС - для быстрого замораживания в потоке холодного воздуха: пельменей, мясных полуфабрикатов, вареников, пирогов, блинчиков, сосисок в вакуумной упаковке, пиццы, теста. рыбы и рыбного филе, частей птицы на подложках

Возможность замораживания любого вида продукции

Невозможность опрокидывания продукта (спиральная лента)

Оптимизация распределения воздушного потока в морозильной камере, что обеспечивает максимальную скорость замораживания продукта

Возможность многократной сборки и разборки морозильной камеры

Компактность аппарата

Малая производственная площадь

Автоматический режим работы

Широкий спектр производительности

Сложность конструкции аппарата

Большая стоимость аппарата

Малая доступность несущих модульных, поворотных лент

Возможность застывания смазки в подшипниках качения

Флюидизационпый тина АСФ для быстрого замораживания в потоке холодного воздуха: ягод, плодов, нарезных овощей и грибов, овощных смесей

Возможность замораживания мелких и крупных (резаные овощи и фрукты) продуктов в псевдоожиженном слое

Отсутствие смерзания продукта

Отсутствие примерзания продукта к лепте

Широкий спектр производительности

Большая стоимость несущих пластмассовых и металлических лент

Невозможность изменения длины пути продукта без смены лент

Ограниченная номенклатура продукции

Невозможность закалки мороженого

Большая энергоемкость

Возможность застывания смазки в подшипниках качения

 

Анализ и обобщение имеющихся данных по скороморозильным аппаратам показали следующее.

Удельные энергозатраты на часовую производительность и объем морозильной камеры снижаются при росте производительности аппаратов (см. рисунок, а и б).

 

Технико-экономические показатели скороморозильных аппаратов: а — удельная мощность РG (на единицу производительности G аппарата); б — удельная мощность PV (на единицу объема V морозильной камеры); в — суммарная установленная мощность: г — удельная производительность аппарата (на единицу объема морозильной камеры); 1 — флюидизационный аппарат типа АСФ; 2 — конвейерно-тележечный аппарат типа КТ; 3 — ленточный аппарат типа АСТЛ; 4 — тележечный аппарат типа ТСТ

 

Наибольшие удельные энергозатраты характерны для флюидизационных аппаратов, что не удивительно, так как аппараты этого типа наиболее энергоемки (см. рисунок, в).

Наименьшие удельные энергозатраты выявлены у тележечных аппаратов, несмотря на то, что в процессе замораживания постоянно обновляется массивный объем тары в виде подносов и тележек, поступающих в морозильную камеру вместе с продуктом, что приводит к потере энергоресурсов.

По удельной производительности на единицу объема морозильной камеры (при производительности аппарата более 300 кг/ ч) на первом месте находятся флюидизационные аппараты, на последнем - конвейерно-тележечные. Ленточные тележечные аппараты занимают промежуточное положение (см. рисунок, г).

При малых значениях производительности аппаратов (менее 300 кг/ч) с точки зрения удельной производительности на единицу объема морозильной камеры наиболее эффективны (см. рисунок, г) тележечные аппараты, менее эффективны флюидизационные, затем идут ленточные и конвейерно-тележечные (наименее эффективны).

Выводы по удельной производительности относятся к аппаратам для замораживания определенных продуктов (для флюидизационного аппарата это зеленый горошек, черника и т. п., для ленточного и тележечного аппаратов - пельмени, для люлечного аппарата - сосиски и сардельки). При иных видах продуктов возможно получение других результатов.

Особенности скороморозильных аппаратов, их модели и технологические параметры были описаны в этом и других периодических специализированных изданиях.

Специалисты ООО ПТФ «КРИОТЕК» готовы разработать, изготовить и поставить скороморозильные аппараты по техническим условиям Заказчика.

×

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
2. Технико-экономические показатели скороморозильных аппаратов: а — удельная мощность РG (на единицу производительности G аппарата); б — удельная мощность PV (на единицу объема V морозильной камеры); в — суммарная установленная мощность: г — удельная производительность аппарата (на единицу объема морозильной камеры); 1 — флюидизационный аппарат типа АСФ; 2 — конвейерно-тележечный аппарат типа КТ; 3 — ленточный аппарат типа АСТЛ; 4 — тележечный аппарат типа ТСТ


© Редакционная К., 2003

Creative Commons License
Эта статья доступна по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах