Совершенствование технологии хранения плодоовощной продукции



Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Доступ платный или только для подписчиков

Аннотация

Рассмотрены результаты работ по оптимизации технологии холодильного хранения и транспортирования фруктов и овощей с применением системы непрерывной холодильной цепи «поле-потребитель» (НХЦ). Определены перспективные методы и режимы предварительного охлаждения (воздухом, криогенными хладагентами, чешуйчатым льдом и др.) и роль видовых особенностей растительного сырья при выборе регламентов этапов НХЦ. Уделено внимание созданию многовариантных решений технологии хранения фруктов и овощей в модифицированной газовой среде, в том числе с использованием отечественных полимерных упаковок с газоселективными мембранами. Рассмотрена эффективность применения криогенных хладагентов, а также сухоледной и азотной систем охлаждения на этапах НХЦ. Выявлено, что мягкие ягоды лучше сохраняют качества в рефконтейнерах с сухоледной системой охлаждения, а ягоды с прочной кожицей и плоды (например, сливы) - при использовании азотной системы. Представлен анализ перспективных направлений обработки фруктов и овощей ионизирующими излучениями ( гаммалучи, ускоренные электроны) в комплексе с холодильной обработкой и модифицированием состава газовой среды для подавления патогенной микрофлоры, регулирования процессов послеуборочного созревания, сокращения потерь от убыли массы и порчи. Метод характеризуется возможностью предупреждения образования афлатоксинов. Разработанные отечественные технологии охлаждения, транспортирования и хранения фруктов и овощей позволяют повысить эффективность НХЦ и соответственно сократить потери плодоовощной продукции в 3-10 раз.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Наталья Сергеевна Шишкина

ФГБНУ ВНИИ технологии консервирования

Email: vnikopholod@mail.ru
Канд. биол. наук 142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Список литературы

  1. Алексахин Р.М., Санжарова Н.И. и др. Перспективы использования радиационных технологий в агропромышленном производстве РФ// Вестник РАЕН. 2014. № 1. С. 78-84.
  2. Балан Е.Ф., Чумак И.Г., Картофяну Э.Ж., Иукуридзе Э.Ж. Биоэнергетические основы холодильной технологии хранения фруктов и овощей. - Одесса: ТехникаИнфо, 2004. - 243 с.
  3. Белозеров Г.А. Проблемы непрерывной холодильной цепи и пути их решения // Сб. материалов науч.практ. конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрнопищевых технологий». - Углич: ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, 2007. С.31-34.
  4. Белозеров Г.А., Бабакин Б.С., Грызунов А.А., Помазкина Н.В., Шавра В.М. Авторефрижераторный транспорт и контейнеры. - Рязань: ГУП РО «Рязанская областная типография», 2010. - 297 с.
  5. Гореньков Э.С., Шишкина Н.С., Лежнева М.Л., Карастоянова О.В., Грызунов А.А. Исследования и перспективы применения азотных систем для охлаждения и транспортирования скоропортящейся растительной продукции // Сб. материалов Международной науч.практ. конференции «Плодоовощные консервы - технология, оборудование, качество, безопасность». - М. - Видное, 2004. С.448-454.
  6. Грызунов А.А., Авилова С.В., Шишкина Н.С. и др. Хранение ягод земляники и черной смородины при близкриоскопических температурах // Сб. науч. трудов к 80летию ВНИХИ. - Рязань: Издво «Русское слово», 2010. С.189-194.
  7. Карастоянова О.В., Клюева О.А., Коровкина Н.В. и др. Оценка пригодности высокобарьерных пленок для хранения зеленных овощей// Тара и упаковка. 2014. №1. С.20-22.
  8. Локтионов Д.Г. Авторефрижераторные установки на диоксиде углерода// Сб. науч. трудов к 80летию ВНИХИ. - Рязань: ГУП РО «Рязанская областная типография», 2010. С.92-95.
  9. Чумак И.Г., Кочетов В.П. Передвижной модульный холодильник для краткосрочного хранения плодов и овощей в колхозах и совхозах // Холодильная техника. 1981. № 2. С.5.
  10. Шишкина Н.С., Карастоянова О.В., Кочетов В.П. и др. Проблемы создания и реализации НХЦ для повышения качества и безопасности плодоовощной продукции от «поля до потребителя»// Сб. «Современные проблемы холодильной техники и технологии», IX Международная науч.техн. конференция. - Одесса: ФОП Грінь Д.С., 2013. С.84-88.
  11. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. - М.: Агропромиздат,1991. - 126 с.
  12. 1. Aleksakhin R.M., Sanzharova N.I. et al. Perspectives of using radiation technologies in agroindustrial production of RF//Vestnik of the Russian Academy of Natural Sciences. 2014. № 1. p:78-84.
  13. 2. Balan E.F., Chumak I.G., Kartofyanu E.Zh., Iukuridze E.Zh. Bioenergetic basics of the refrigerating technology of fruits and vegetables storage. - Odessa: TekhnikaInfo, 2004. - 243 p.
  14. 3. Belozerov G.A. Problems of the continuous cold chain and ways to resolve them// Collected articles of the scientific and practical conference “Integration of fundamental and applied studies is the basis of development of agrarian and food technologies” - Uglich: GNU VNIIMS, Rosselkhozakademia, 2007. p:31-34.
  15. 4. Belozerov G.A., Babakin B.S., Gryzunov A.A., Pomazkina N.V., Shavra V.M. Refrigerated transport and containers. - Ryazan: GUP RO “Ryazanskay oblastnaya tipografia”, 2010. - 297 p.
  16. 5. Gorenkov E.S., Shishkina N.S., Lezhneva M.L., Karastoyanova O.V., Gryzunov A.A. Investigations and perspectives of the use of nitrogen systems for refrigeration and transportation of the perishable vegetable produce.// Collected articles of the international scientific and practical conference “Fruit and vegetable tinned food - technology, equipment, quality, safety” MoscowVidnoe, 2004. p:448-454.
  17. 6. Gryzunov A.A., Avilova S.V., Shishkina N.S. et al. Storage of strawberries and blackcurrant at nearcryoscopic temperatures. // Collection of scientific works in commemoration of 80th anniversary of VNIKHI. - Ryazan: Publishers “Russkoe slovo”, 2010. p:189-194
  18. 7. Karastoyanova O.V., Klyueva O.A., Korovkina N.V. et al. Estimation of suitability of high barrier films for green vegetables storage// Tara i upakovka, 2014. №1. p:20-22.
  19. 8. Loktionov D.G. Refrigerated plants on carbon dioxide. Collection of scientific works in commemoration of 80th anniversary of VNIKHI. - Ryazan: GUP RO “Ryazanskaya oblastnaya tipografia”, 2010. p: 9295.
  20. 9. Chumak I.G., Kochetov V.P. Mobile modular cold store for shortterm storage of fruits and vegetables at kolkhozes and sovkhozes// Kholodilnaya Tekhnika. 1981. № 2. p: 5
  21. 10. Shishkina N.S., Karastoyanova O.V., Kochetov V.P. et al. Problems of creation and realization of the National Cold Chain to increase quality and safety of fruit and vegetable produce “from field to consumer’// Collection “Modern problems of refrigerating engineering and technologies”, IX International Scientific and Practical Conference - Odessa: FOP Grin D.S., 2013. p:8488.
  22. 11. Shishkina N.S. Storage of fruits and vegetables in production zones. M.:Agropromizdat, 1991. - 126 p.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Шишкина Н.С., 2015

Creative Commons License
Эта статья доступна по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International License.