Zavisimost' kachestva i bezopasnosti kopchenovarenykh okorokov ot sposoba okhlazhdeniya



如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅或者付费存取

详细

The paper deals with the current problem of the process intensification of cooling of boiledsmoked products. The studies showed that a quick onestage cooling of boiledsmoked pork hams contributed to refrigeration process intensification, improved product safety, provided high quality of a ready product as well as prolonged its shelf life. The nature of hydrolytic and oxidative changes of lipids during storage of smokedboiled hams indicates that when using a quick cooling method and following storage, these changes are less in comparison with a slow cooling method.

全文:

受限制的访问

参考

  1. Дибирасулаев М.А. К разработке технологии двухстадийного охлаждения свинины, обеспечивающей повышение качества и увеличение выхода свининокопченостей/ М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозеров, И.М. Чернуха, Л.С. Кудряшов// Международная конференция «Индустрия холода в XXI в.» (Москва, 6-8 декабря, 2004 г.). - М, 2004. С. 105-107.
  2. Дибирасулаев М.А. Интегрированная модель тепломассопереноса и кинетики роста микроорганизмов для охлаждения копченовареных изделий из свинины / М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозеров, С.Г. Рыжова, Л.М. Алигаджиева, Б.А. Макаров// Все о мясе. 2013. № 6. С. 38-41.
  3. Дибирасулаев М.А. Интенсификация процесса охлаждения и увеличение срока хранения копченовареных продуктов из свинины / М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозеров, С.Г. Рыжова, Б.А. Макаров// Мясная индустрия. 2015. № 3. С. 40-43.
  4. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов /Н.К. Журавская, Л.Т Алехина, Л.М. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.
  5. Зилафф Х. Быстрое охлаждение / Х. Зилафф, Х. Шлойзенер// Мороженое и замороженные продукты. 2002. № 7. С. 31-33.
  6. Juneja V.K. Influence of Cooling Rate on Outgrowth of Clostridium perfringens Spores in Cooked Ground Beef/ V.K. Juneja, O.P. Snyder, M. CygnarowiczProvost// Journal of Food Protection. 1994. V. 57. N 12. P. 1063-1067.
  7. Juneja V.K. The potential growth of spores Bacillus cereus and Clostridium botulinum vegetative cells Staphilococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Salmonella of serotypes in cooked beef during cooling/ V.K. Juneja, O.P. Snyder, B.S. Marmer// Journal of Food Protect. 1997. V. 60. P. 272-275.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载

版权所有 © Ryzhova S.G., Dibirasulaev M.A., Kudryashov L., 2019

Creative Commons License
此作品已接受知识共享署名 4.0国际许可协议的许可