Ice cream frosting production - a complete solution
- Issue: Vol 92, No 5 (2003)
- Pages: 48-49
- Section: Articles
- URL: https://freezetech.ru/0023-124X/article/view/106669
- DOI: https://doi.org/10.17816/RF106669
- ID: 106669
Cite item
Full Text
Abstract
This article is addressed to entrepreneurs and managers of enterprises that use chocolate icing of different properties for the production of ice cream, cottage cheese, confectionery products, etc., as well as those who are going to produce icing and chocolate to meet the demand for them in their region.
There is a perception that the organization of the production of icing is very complex and costly, requires considerable investment, professional training of personnel and large areas. In fact, this is far from it. Information in this article is based on real experience of different kinds of glazes and chocolate production in 125 countries on four continents, including 40 factories in Russia. Equipment supply and technological support for many such enterprises is provided by the representative office of LADCO (Great Britain).
Keywords
Full Text
Для организации собственного производства необходимо прежде всего определить рентабельность.
Оборудование «МАКИНТАЙ», поставляемое группой компаний «Новые масла», позволяет получить 120 % годовых в валюте при постоянной загрузке мощностей на 2/3 от максимальной производительности линии.
На практике интенсивно развивающиеся предприятия и компании используют оборудование «МАКИНТАЙ» на 100%, аза счет специальных рецептур - на 120—140%. Так, при изготовлении глазури для мороженого и творожных сырков рецептурой предусматривается жирность около 60%, а оборудование позволяет получить шоколадные смеси жирностью от 27%. Это дает возможность приготовить концентрированную глазурь с пониженным содержанием жира, в которую впоследствии добавляют растительный жир, доводя его содержание до требуемой кондиции.
Немного цифр. Универсальная турбошоколадная конш-машина «МАКИНТАЙ», выпускаемая фирмой LADCO (Великобритания), при минимальной загрузке 500 кг позволяет получить за 2 смены (16ч) 1000 кг готовой к использованию глазури, за 3 смены - 1500 кг. Параметры машины: длина 2520 мм, ширина 1067 мм, высота 1380 мм, масса 2750 кг.
Для организации такого производства достаточно не более 20 м2 площади (!). Обслуживает конш-машину один оператор, что позволяет в ряде случаев не увеличивать штаты компании.
Стоимость полностью растаможенной универсальной турбошоколадной конш-машины «МАКИНТАЙ» (500 кг загрузки) со склада в Москве составляет 57000 долл. США, включая 20% НДС. Иными словами, при реальных вложениях в 2 млн руб. можно получить через 1 год не только 100%-ный возврат средств, но и не менее 2,5 млн руб. дохода (!).
Кроме того, собственное производство глазури позволит предприятию снизить ее себестоимость, разнообразить ассортимент и добиться стабильного необходимого качества. Все это в конечном итоге даст возможность расширить ассортимент выпускаемой продукции и повысить общую рентабельность производства.
На сегодняшний день 80% предприятий, установивших первую конш-машину «МАКИНТАЙ», приобрели дополнительное аналогичное оборудование. Несколько фирм («Талосто», «Богатырь», «Гулливер») в течение 3-4 лет после покупки оборудования увеличили собственное производство глазури более чем в 10 раз.
За 8 лет эксплуатации в России универсальные турбошоколадные конш-машины «МАКИНТАЙ» зарекомендовали себя как надежные, простые в обслуживании и конкурентоспособные системы.
МАКИНТАЙ нашел широкое применение на предприятиях Москвы, Санкт-Петербурга, Перми, Нижнего Новгорода, Набережных Челнов, Волхова, Дмитрова, Зеленограда, Бреста, Витебска, Новосибирска, Казани, Краснодара, Воронежа, Ставрополя, Калининграда, Самары, Иркутска и других городов СНГ.
Комплексное производство глазури требует подбора необходимых ингредиентов и рецептур.
Шоколадная глазурь (шоколад) представляет собой смесь растительного жира (или какао-масла), сахара, какао-порошка (либо какао-тертого) и сухого молока.
В основном выпускаются три вида глазури:
- шоколадная (растительный жир, сахар, какао-продукты);
- молочная (часть какао-продуктов заменяется сухим молоком);
- белая (без какао-продуктов).
На основе белой глазури вырабатывают цветные глазури путем добавления различных красителей.
Основные физико-химические свойства глазури (температура плавления, текучесть, вязкость, время застывания и т.д.) зависят от растительного жира, органолептические - от качества какао-порошка (либо какао-тертого) и растительного жира.
Группа компаний «Новые масла» помимо поставки оборудования «МАКИНТАЙ» продает со склада в Москве ингредиенты для производства глазури: специальные растительные жиры (компания ADM Noblee - Германия), кокосовое масло торговой марки «Е 28» и какао-порошок (компания MACAO - Испания), а также предлагает различные рецептуры, как традиционные, так и экзотические.
Опыт работы в разных странах и регионах России позволяет фирме и ее заказчикам быть в курсе последних достижений и инноваций в производстве глазури и шоколада.
Даже те производители, которые никогда прежде не изготовляли глазурь самостоятельно, в течение 1-2 мес создают собственные рецептуры и получают медали на различных форумах.
Группа компаний «Новые масла» совместно с представительством LADCO (МАКИНТАЙ) предлагают заинтересованным клиентам в кратчайшие сроки наладить выпуск глазури и шоколада, обеспечить оборудованием, сырьем, технологической схемой, рецептурами и поделиться опытом в организации таких производств с 1995 г.
References
Supplementary files
