Том 108, № 8 (2019)

В работе представлен энтропийностатистический анализ потерь в воздушных теплообменниках охлаждения и нагрева воздуха в центральном кондиционере. Произведен замер температуры и влажности воздуха на входе и выходе из теплообменных аппаратов. Рассмотрена методика определения потерь с помощью энтропийностатистического метода, произведен расчет потерь вследствие неидеальности теплообмена и гидравлических потерь в этих теплообменных аппаратах. Проведен сравнительный анализ полученных результатов, представлены диаграммы распределения составляющих потерь и сделаны выводы относительно пути уменьшения потерь.

Обработка сверхвысокими частотами (СВЧ) - это метод тепловой обработки сырья для сохранения качества пищевой продукции. Исследована степень ингибирования СВЧбланшированием окислительновосстановительных процессов, приводящих к потемнению тканей картофеля при подготовке к быстрому замораживанию. Для контроля эффективности СВЧобработки как антисептического фактора воздействия в процессе подготовки и хранения плодоовощного сырья апробирован экспериментальный метод определения активности оксидоредуктаз при бланшировании резаного картофеля. Этот процесс лимитирует изменения в сырье и готовой продукции быстрого замораживания при хранении. Выявлены режимы СВЧобработки, снижающие неблагоприятные изменения в ткани продукта (потемнение и др.). Проведено сравнительное исследование термической обработки резаного картофеля СВЧэнергией и традиционного бланширования водой.

Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН В настоящее время в мире начинает формироваться шестой технологический уклад, характеризующийся применением высоких технологий. В этой связи чрезвычайно актуальной является проблема организации работ по научнотехническому прогнозированию развития технологий и техники в отраслях АПК России. Для этих целей эффективен метод инженерного прогнозирования, который позволяет обрабатывать различные источники информации - материалы НИР и ОКР, статьи, диссертации, монографии, рефераты, патенты и т.п., преобразовывая качественное описание объекта в его количественную оценку. Это позволяет использовать при прогнозировании параметрическую и непараметрическую информацию. Методическое прогнозирование осуществляется на основе составления генеральных определительных таблиц, обработка которых и последующий расчет технического уровня оцениваемого технологического или технического решения позволит установить категорию его перспективности. Это дает возможность определить направления наиболее целесообразного развития техники и технологии и установить вектор НИР и ОКР, т.е. прогнозировать их на перспективу.