Информация об авторе

Творогова, Антонина Анатольевна

Выпуск Раздел Название Файл
Том 99, № 5 (2010) Статьи Всероссийскому научно-исследовательскому институту холодильной промышленности 80 лет
Том 99, № 7 (2010) Статьи Использование реологической модели Гершеля-Балкли при оценке вязкости и прочности структуры смесей для мороженого
Том 100, № 12 (2011) Статьи Объективная оценка термои формоустойчивости замороженных взбитых десертов
Том 102, № 2 (2013) Статьи Объективная оценка структуры замороженных взбитых фруктовых десертов по состоянию кристаллов льда
Том 104, № 4 (2015) Статьи Всероссийскому научноисследовательскому институту холодильной промышленности 85 лет
Том 104, № 6 (2015) Статьи Обоснование технологической функциональности нативных крахмалов в производстве мороженого без пищевых добавок
Том 104, № 9 (2015) Статьи Физические и химические изменения в замороженных аэрированных десертах при хранении (Результаты обобщенных исследований)
Том 105, № 3 (2016) Статьи Экспериментальное обоснование влияния жиров на консистенцию мороженого
Том 105, № 5 (2016) Статьи Влияние цикличных колебаний температуры на дисперсность кристаллов льда в мороженом при хранении
Том 106, № 1 (2017) Статьи Исследование особенностей формирования структуры мороженого в среде жидкого азота
Том 106, № 11 (2017) Статьи Перспективы производства кисломолочного мороженого как синбиотического продукта
Том 107, № 4 (2018) Статьи Свойства и влияние эмульгаторов на термоустойчивость мороженого
Том 108, № 2 (2019) Статьи Практическое значение эффекта стеклования при хранении замороженных сахаросодержащих продуктов. Аналитический обзор
Том 109, № 4 (2020) Статьи Исследование влияния источников белка на показатели качества мороженого
Том 109, № 1 (2020) Статьи Влияние коагуляции белка на термои формоустойчивость кисломолочного мороженого
Том 109, № 2 (2020) Статьи Особенности производства структурированных кисломолочных десертов, обогащенных пищевыми волокнами
Том 108, № 5 (2019) Статьи Исследование структурирующей способности жира в мороженом пломбир без эмульгаторов
Том 111, № 2 (2022) Оригинальные исследования Влияние количества желатина на показатели консистенции размороженного кисломолочного десерта